高級御抹茶菓子店「つりい京都」は、米を主原料にした無糖ホワイトチョコレートを開発し、「製茶辻喜(つじき)」の抹茶を使用したガナッシュを包み込んだ、新作ボンボンショコラ「抹白-MASSIRO(まっしろ)-」3個入4,320円(税込)を発売。1月16日(金)〜2月14日(土)にジェイアール名古屋タカシマヤにて開催される「2026 アムール・デュ・ショコラ」にて、1日100個を限定販売する。
御抹茶の文化と美意識を菓子表現として伝える
「つりい京都」は、“記憶に残る御抹茶菓子”をコンセプトに、日本の食文化を象徴する御抹茶に向き合い、和洋の枠を超えた菓子表現を通じて、その奥深さや背景を伝える高級御抹茶菓子店。素材選びや製法に加え、抹茶が持つ歴史性や余韻、美意識までも含めた表現を大切にし、 菓子を通じて、洗練された味覚体験と御抹茶の世界観を提示している。
抹茶の香りや旨みを引き立てる素材
「抹白-MASSIRO-」は、「ホワイトチョコレートを、米で作れないだろうか」という発想から生まれたボンボンショコラ。抹茶パティシエの木村慎助氏は、スイーツづくりに向き合う中で、抹茶の香りや旨みを引き立てる素材として、米に着目した。
抹茶は、香りや余韻が繊細で奥行きのある素材であるため、味や香りを重ねすぎるのではなく、抹茶の輪郭を支える素材と組み合わせることで魅力がより際立つと考えた。その答えのひとつが、日本人にとって馴染み深い「米」だ。
文化的にも味覚的にも相性のよい抹茶と米
高品質なお茶の栽培には、400年以上前から日光を遮る工程を伴う覆下栽培(おおいしたさいばい)という宇治伝統栽培方法があり、その覆い方には、稲わらなどの自然素材を用いる伝統的な方法から現代的な手法まで、さまざまな形がある。こうした日本の農の風景に触れる中で、「畑の中で、すでに碾茶(てんちゃ)と稲わらは共存している」という光景がひとつの着想となった。
米の形から着想を得た外観
抹茶と米は本来、文化的にも味覚的にも相性のよい関係にあるのではないかと考え、日本人として、抹茶ショコラティエとして、抹茶とチョコレートをつなぐ素材として「米」を表現したいという思いから「抹白-MASSIRO-」の開発が本格的にスタートした。
米の特性を活かしたホワイトチョコレート
和仁農園にて(右：木村氏)
「抹白-MASSIRO-」には、岐阜県高山市にて有機JAS認定を取得し、無農薬・無化学肥料栽培に取り組む「和仁農園」が手がける特別栽培米「ミルキークイーン」を使用している。
和仁農園は「米・食味分析鑑定コンクール」において国際総合部門 金賞を6年連続で受賞するなど、日本屈指の評価を受ける米農家として知られている。
もち米のような食感と、米本来の甘みをしっかりと感じられるミルキークイーンは、抹茶との相性が良い。素材としての米の特性を活かしながら、どのようにカカオバターと融合させるか。長期間にわたる開発の末、米を主原料で乳化剤・香料を使用しない無糖のホワイトチョコレートが完成。世界的な健康志向や環境意識の高まりを背景に需要が高まるプラントベースチョコレートを、米100%とカカオバターのみを使用してホワイトチョコレートに仕上げた。
抹茶大福を思わせるやさしい口どけ
「抹白-MASSIRO-」は、米のホワイトチョコレートをベースに「製茶辻喜」の抹茶を使用したオリジナルガナッシュを、米のホワイトチョコレートで包み込んでいる。抹茶大福を思わせるやさしい口どけとともに、米本来の穏やかな甘みと抹茶の奥深い香りが自然に調和する味わいを引き出している。
「製茶辻喜」は、京都・宇治白川で五代続く茶農家の辻喜代治(つじ きよはる)氏が手がける、最高品質の碾茶・抹茶ブランド。伝統的な宇治製法を継承しつつ、遮光率95%の徹底した遮光栽培と有機肥料の使用により、旨味成分を凝縮させた深い味わいが特徴で、国内外の品評会で数々の賞を受賞している。
斬新な抹茶スイーツを開発
「抹白-MASSIRO-」を開発した抹茶パティシエ/ソムリエエクセレンスの木村氏は、フレンチレストラン、老舗ホテル、カフェなど多様な飲食業態において、マネージメントから商品開発・製造・販売まで幅広く経験。2021年にオーガニック宇治抹茶を使用したスイーツブランド「TREEE’S KYOTO」を設立、2023年に高級御抹茶菓子の新ブランド「つりい京都」を発表した。
ワインの上位資格「ソムリエエクセレンス」で培った繊細な嗅覚・味覚の分析力を生かし、茶葉の産地や品種ごとの香りや風味の特性を的確に捉えながら、斬新な抹茶スイーツを開発している。
抹茶の香りや旨みを引き立てる素材として米を使った「抹白-MASSIRO-」を味わってみては。
■2026 アムール・デュ・ショコラ
期間：1月16日(金)〜2月14日(土)
場所：ジェイアール名古屋タカシマヤ/愛知県名古屋市中村区名駅一丁目1番4号
アムール・デュ・ショコラHP：https://amour.jr-takashimaya.co.jp/2026/dream
(山本えり)
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